Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят его на холоде. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, затем добавляют подготовленный желатин, размешивают его до полного растворения, вновь доводят до кипения, процеживают.В подготовленный сироп с желатином добавляют ягодный сок, разливают в формочки и оставляют на холоде при температуре от 0 до 8 °С в течение 1,5-2 ч для застывания.Перед отпуском формочку с желе (на 2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку.Желе отпускают, как описано в начале раздела.Желе должно быть прозрачным. Если оно получилось мутным, его осветляют яичным белком
Желе из плодов или ягод свежих
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,55 ккал
Белки: 0,05 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 10,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса выложена из формочки в вызочку или креманку, полита плодовым или ягодным сиропом, либо соусом; молоко подано отдельно. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат ягод, из которых приготовлено желе. Цвет - свойственный ягодам, из которых приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | Варка без слива | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 850 | 850 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 4 | Желатин | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 161 | 1 161 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный ягодам, из которых приготовлено желе..
- Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат ягод, из которых приготовлено желе..
- Запах: вкус кисло-сладкий; аромат ягод, из которых приготовлено желе..
- Консистенция: желеобразная, застывшая, слегка упругая..
- Внешний вид: студнеобразная прозрачная блестящая масса выложена из формочки в вазочку или креманку, полита плодовым или ягодным сиропом, либо соусом; молоко подано отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 616.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, НКД
