Калорийность: 50,32 ккал
Белки: 1,56 г
Жиры: 0,63 г
Углеводы: 10,25 г
Внешний вид - морковь сохранила форму нарезки, соединена с черносливом и яблоками Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, аромат моркови, чернослива или яблок. Цвет - соответствует цвету входящих в блюдо компонентов. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Чернослив припущенный | Нарезка | 14 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,25 | 0,25 | г | ||||||||||||
| 5 | Смесь белковая композитная сухая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 203,25 | 199,25 | г | |||||||||||||
Подготовленную морковь нарезают мелкими кубиками и припускают в небольшом количестве воды до готовности. Чернослив промывают, распаривают в небольшом количестве воды, удаляют косточки, крупно нарезают. Из подсушенной муки и смеси белковой композитной сухой готовят соус, заливают им припущенную морковь, добавляют чернослив, соль, перемешивают, доводят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 770.
Рекомендовано для диет: НБД, НКД, ВБД (т), ВБД, ОВД
