Технология приготовления
Смешивают молоко, сахар, какао-порошок и уваривают до загустения, затем массу охлаждают до 60-70 °С, вносят размягченное сливочное масло и перемешивают до получения : инородной массы.
Молочно-шоколадная глазурь
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 351,47 ккал
Белки: 6,34 г
Жиры: 19,60 г
Углеводы: 39,91 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Какао-порошок | 2 234 | 2 234 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 4 308,4 | 4 308,4 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 127,6 | 2 127,6 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | 3 635,8 | 3 635,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 305,8 | 12 305,8 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 118.
