Технология приготовления
Взбивают белки с добавлением сахарной пудры. Во взбитую смесь добавляют уваренный сахарный сироп с лимонной кислотой.
Глазурь заварная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 280,10 ккал
Белки: 1,80 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 72,69 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 5 470 | 5 470 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 1 700 | 1 700 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахарная пудра | 3 150 | 3 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 321 | 10 321 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 120.
