В муку добавляют нагретое до 30-35 °С молоко или воду. Затем вводят яйца, сахар, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.
Тесто для вареников
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 189,37 ккал
Белки: 8,39 г
Жиры: 1,71 г
Углеводы: 37,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность гладкая, сухая, без следов непромеса, на срезе тесто слоится. Вкус и запах - приятные, свойственные пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха. Цвет - белый с желтоватым озтенком. Консистенция - однородная эластичная масса без комочков и следов непромеса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная | 695 | 695 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 245 | 245 | г | ||||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | 53 | 53 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
5 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтоватым оттенком..
- Вкус: приятные, свойственные пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха..
- Консистенция: однородная, эластичная масса без комочков и следов непромеса..
- Внешний вид: поверхность гладкая, сухая, без разрывов, следов непромеса, на срезе тесто слоистое..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 689.