Булочка "Осенняя"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 385,88 ккал
Белки: 8,88 г
Жиры: 12,73 г
Углеводы: 62,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 6 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 690 | 3 690 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь очищенная отварная | Протирание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 1 650 | 1 650 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 7 255 | 7 255 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 344.
