Калорийность: 300,15 ккал
Белки: 7,17 г
Жиры: 6,33 г
Углеводы: 57,19 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 7 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 120 | 4 120 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 650 | 1 650 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 6 | Меланж | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Паста яблочная | Сборка, смешивание | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||
| 8 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 9 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 8 695 | 8 695 | г | |||||||||||||
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 7-8 мм и круглой выемкой диаметром 95 см вырезают коржики. Укладывают на подготовленные листы. Поверхность смазывают яйцом и вилкой наносят рисунок в виде волнистых линий. Выпекают при температуре 200-210 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 337.
