Коржики яблочные (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 300,15 ккал
Белки: 7,17 г
Жиры: 6,33 г
Углеводы: 57,19 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 7 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 120 | 4 120 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 800 | 1 800 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 6 | Меланж | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Пюре яблочное | Сборка, смешивание | 1 400 | 1 400 | г | |||||||||||
| 8 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Аммоний | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 8 690 | 8 690 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 338.
