Калорийность: 264,95 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 59,49 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь "Активита" | Взбивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 755 | 755 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Взбивание | 375 | 375 | г | |||||||||||
| 4 | Миндаль жареный | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 5 | Какао-порошок | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 325 | 1 325 | г | |||||||||||||
Смесь «Активита» размешивают в воде и оставляют набухать на 10-15 мин, добавляют сахар. Подогревают до 40 °С, затем взбивают до получения густой воздушной массы. Добавляют предварительно смешанные какао и орех, перемешивают вручную. Отсаживают на противень (на бумагу), выпекают сразу в течение 20 мин при 130 °С, после выпечки досушивают при более низкой температуре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 10.
