Калорийность: 264,95 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 59,49 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смесь "Активита" | Взбивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 705 | 705 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Взбивание | 420 | 420 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Смесь «Активита» размешивают в воде (1:10) и оставляют набухать. Из сахара и оставшейся воды варят сироп (варить до температуры 120 °С). Затем охлаждают его до 110 °С Набухшую массу взбивают и затем на ходу доливают охлажденный сахарный сироп. В конце сбивания можно добавить немного (5 г) лимонной кислоты и ароматизатора. Крем отличается стабильностью при хранении готовых изделий.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 10.
