Шакер-бура (пирожки с фаршем из орехов — азербайджанское национальное изделие)

В сметану постепенно добавляют муку, перемешивая смесь 10-15 мин. Тесто считают готовым, когда оно равномерно перемешено и имеет среднюю затяжистость. Температура теста по окончании замеса - 16-17 °С. Влажность - 25-27%. Замешенное тесто выгружают на стол для разделки. Очищенный миндаль измельчают на мясорубке или ножом, перемешивают сахарным песком.Зерна кардамона измельчают до порошкообразного состояния, добавляют в начинку и равномерно смешивают с массой начинки.Тесто делят на куски весом 200-300 г. Каждому куску теста придают форму колобка, затем куски раскатывают в виде кругов толщиной 1,5-2 мм. Раскатанный круг теста смазы-гивается топленым маслом и сворачивается в трубочку. Трубочка режется на куски массой по 40 г. Каждому отвешенному куску теста придается форма колобка, который раскатывается до толщины 5-6 мм. В раскатанное таким образом тесто кладут 30 г начинки, тесто перегибают посередине, края теста соединяют и изделию придают форму пирожка. На поверхность пирожка специальными железными щипчиками наносят рисунок. После нанесения рисунка пирожки рядами (и укладывают на листы, предварительно смазанные маслом, и выпекают.Выпечку производят при 150-180 °С. Продолжительность выпечки - 25-30 мин. Выпеченные изделия охлаждают на листах в течение 30 40 мин, затем укладывают на стол или на доски и обсыпают через сито сахарной пудрой. Готовые изделия укладывают наклонно рядами рисунком в одну сторону в лотки, застланные бумагой. Между рядами изделий также прокладывают бумагу. Лоток закрывают крышкой.Готовые изделия должны храниться в сухом помещении с температурой 16-18 °С при относительной влажности воздуха 60-75%. Срок хранения - 4-5 суток.