Технология приготовления
Все компоненты взбивают на высокой скорости 5 минут.
Мусс лимонный 2-й вариант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 80,03 ккал
Белки: 0,07 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 21,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму; выложена в креманки, полита охлажденным ягодным сиропом или коньячным соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса. Цвет - бледно-желтый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фонд Суиссе | 834 | 834 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп лимонный | 1 166 | 1 166 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки растительные (Шантипак) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 500 | 2 500 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 61
