Калорийность: 95,55 ккал
Белки: 16,50 г
Жиры: 1,41 г
Углеводы: 4,50 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Раки речные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Укроп чистый нарезанный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Эстрагон очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 175,2 | 175,2 | г | |||||||||||||
Живых раков промывают в холодной воде, кладут в кипящую подсоленную воду с добавлением перца, лаврового листа, мелко нарезанных моркови, зелени петрушки, эстрагона и укропа и варят 5—7 мин. Готовые раки имеют оранжево-красноватый цвет. Сваренных раков подают в глубоком порционном блюде (баранчике) в отваре, в котором они варились. У отваренных раков хвост, шейка подогнуты под брюшко, при оттягивании они пружинят и принимают первоначальное положение.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
