Борщ холодный

Калорийность: 85,71 ккал

Белки: 5,94 г

Жиры: 4,60 г

Углеводы: 5,48 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны мелкими ломтиками или кубиками, свекла, морковь соломкой, укроп, лук мелко нарезаны. На поверхности сметана. Вкус и запах - свеклы, свежих огурцов, лука и укропа, вкус кисло-сладкий. Цвет - темной-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла и морковь мягкие, огурцы слегка хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Варка без слива	40	40	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная	Варка без слива	40	40	г
3	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Варка без слива	45	45	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Тушение	20	20	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	10	10	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	Тушение	5	5	г
7	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная		2	2	г
9	Вода		180	180	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	5	5	г
	ИТОГО		367	367	г

Технология приготовления

Лук шинкуем и пассеруем в масле; в готовый лук кладем свеклу, морковь, белые коренья и тушим под крышкой до готовности овощей, часто помешивая, чтобы не пригорели. Капусту шинкуем и кладем в небольшое количество кипящей воды, куда добавляем мелко нашинкованный картофель, соединяем с готовыми овоща-ли, варим до готовности капусты. Свеклу хорошо промываем и варим в кожуре до готовности, затем очищаем, натираем на терке и вводим вместе с отваром в готовые овощи. Разводим холодной кипяченой водой, заправляем сахаром и сметаной,

Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961

Рейтинг: