Калорийность: 131,70 ккал
Белки: 16,05 г
Жиры: 6,59 г
Углеводы: 2,19 г
Внешний вид - тушеное мясо нарезано поперек волокон по 1-2 куска на порцию, положено на блюдо или тарелку, полито соусом, сбоку выложен гарнир. Вкус и запах - мяса и соуса; вкус в меру соленый; аромат овощей и специй. Цвет - мясо светло-коричневое. Консистенция - мясо нежное, мягкое, сочное; соус однородный, вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие очищенные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 93 | 93 | г | |||||||||||||
Говядину без костей обжариваем в сотейнике в раскаленном масле, подливая мясной бульон или кипяток, во избежание подгорания мяса. После образования румяной корки кладем нарезанную морковь, белые ко- ренья, лук, томат; закрываем крышкой и тушим до готовности. Затем разрезаем на порции, поливаем соусом, образовавшимся при тушении, в который добавляем пассерованную муку, сахар, кипятим его. На гарнир даем отварные макароны или тушеные овощи.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
