Калорийность: 100,38 ккал
Белки: 1,80 г
Жиры: 6,77 г
Углеводы: 8,60 г
Внешний вид - поверхность готового изделия ровная, без трещин, с румяным корочкой. На порцию положено по одному куску, соус полит сбоку или подан отдельно в соуснике. Вкус и запах - свежеприготовленного протертого картофеля, аромат использованноо для фарша мяса или субпродуктов. Цвет - оболочка на срезе белая или светло-кремовая, поверхность золотистая, фарш серый. Консистенция - оболочка мягкая, не тягучая, фарш сочный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Говядина отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 246 | 246 | г | |||||||||||||
Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку, добавляем яйца и молоко, хорошо вымешиваем. Мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с мелко нарубленным луком, поджариваем. Картофель укладываем тонким слоем на влажную салфетку, сверху кладем мясо, при помощи салфетки соединяем края, хорошо уплотняем, придавая форму рулета, верх заглаживаем и запекаем в духовом шкафу. При отпуске нарезаем на порции и поливаем сметаной.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
