Калорийность: 122,14 ккал
Белки: 7,19 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 4,68 г
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи. Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей. Консистенция - плотная, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Каша рисовая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожи кабачки разрезаем по два кружка на порцию. Столовой ложкой удаляем семена и отвариваем в соленой воде до полуготовности, вынимаем из воды, даем обсохнуть. Мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с вареным остывшим рисом, с мелко нарубленным пассерованным луком. Приготовленным фаршем нафаршировываем кабачки, складываем их на противень, смазанный маслом, и запекаем в духовом шкафу. Перед отпуском поливаем сметанным соусом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
