Калорийность: 208,64 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 7,84 г
Углеводы: 3,94 г
Внешний вид - кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились. Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста цветная очищенная шинкованная | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Салат | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 255 | 255 | г | |||||||||||||
Кабачки очищаем, вынимаем сердцевину, варим до готовности. Морковь шинкуем, тушим под крышкой до готовности; цветную капусту отвариваем, отжимаем, рубим. Салат мелко шинкуем; половинное количество яиц варим и рубим. Цветную капусту, морковь, салат и яйца (вареные и сырые) смешиваем, фаршируем кабачки, укладываем на противень, заливаем сметанным соусом (приготовление см. ниже) и запекаем в духовом шкафу.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
