Калорийность: 208,19 ккал
Белки: 7,40 г
Жиры: 9,85 г
Углеводы: 23,98 г
Внешний вид - овальной или круглой формы; оладьи без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареных кабачков. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный кабачкам. Консистенция - однородная, без кусочков непротертых кабачков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | Тушение | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 251 | 251 | г | |||||||||||||
Кабачки очищаем, вырезаем сердцевину, шинкуем в виде лапши, добавляем молоко, муку, яичный желток, а затем взбитый белок, осторожно вымешиваем и жарим на масле. При отпуске поливаем растопленным маслом. Хорошо подавать со сметаной.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
