Калорийность: 116,62 ккал
Белки: 3,26 г
Жиры: 7,19 г
Углеводы: 10,37 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками, обжарены и вместе с соусом и зеленым горошком выложены горкой в баранчик или на тарелку. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей и специй. Цвет — соус светло-коричневый, или светло-оранжевый, или светло-серый. Консистенция - овощи мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Горошек зеленый | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста цветная очищенная | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Репа очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Кабачки очищенные нарезанные | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 254 | 254 | г | |||||||||||||
Морковь, репу и картофель нарезаем дольками. Кабачки чистим, удаляем семечки и нарезаем небольшими ромбиками. Цветную капусту разделяем на отдельные коченки. Морковь, репу и кабачки тушим с небольшим количеством масла до готовности. Горошек, картофель и цветную капусту отвариваем. Готовые овощи смешиваем со сметанным соусом.При отпуске посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
