Калорийность: 83,15 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 4,73 г
Углеводы: 8,51 г
Внешний вид - отварной или жареный картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, выложен на порционную сковороду, залит ровным слоем соуса и запечен до образования румяной корочки. Оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, нежные; аромат запеченного картофеля, сметанного соуса. Цвет - поверхность золотистая, картофель на срезе белый. Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 240 | 240 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель нарезаем небольшими кусками, отвариваем до готовности, вынимаем из воды и выкладываем на противни, заливаем сметанным соусом (муку пассеруем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим отваром, добавляем сметану, варим 15—20 минут), посыпаем тертым сыром, смазываем маслом и запекаем в духовом шкафу до золотистого цвета.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
