Технология приготовления
Кабачки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину, нарезаем небольшими кусками и тушим под крышкой до готовности. Заливаем сметанным соусом, кипятим. Отпускаем с петрушкой.
Кабачки или тыква, тушенные в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 54,30 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 3,61 г
Углеводы: 4,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны в виде брусочков или кубиков, припущены, потушены в сметане, нарезка сохранена. Вкус и запах - тушеных кабачков или тыквы в сметане, вкус в меру соленый. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная 1 сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 132 | 132 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
