Половину яйца смешиваем с 10-ю граммами сахара и взбиваем на слабом огне, нагревая не свыше 50 градусов до увеличения в объеме в 3—4 раза; слегка остуживаем, не переставая сбивать, затем вводим 10 г муки, осторожно вымешиваем, выливаем бисквит на противни, застланные бумагой, выпекаем в духовом шкафу при умеренной температуре. Пять граммов муки смешиваем с 10-ю граммами сахара и с одной четвертью яйца, соединяем с кипящим молоком и провариваем до кипения. После этого крем студим, добавляем размятое сливочное масло, выбиваем добела. Остывший бисквит разрезаем на два пласта, смазываем пласт кремом, покрываем вторым пластом, смазываем сверху и с боков кремом, разрезаем на отдельные пирожные. Готовим слоеное тесто (см. выше), раскатываем слоем толщиной в 1 см, вырезаем круглой выемкой по два кружка на порцию. Из одного кружка вынимаем маленькой выемкой середину, второй кружок смазываем яйцом, кладем на него кружок с вынутой серединой,-сверху смазываем яйцом и выпекаем одновременно с вынутыми кружками. Готовый пирожок наполняем вареньем, сверху кладем вынутый кружок, посыпаем сахарной пудрой.
Пирожное бисквитное с белковым кремом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 335,70 ккал
Белки: 4,40 г
Жиры: 7,30 г
Углеводы: 63,10 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 85 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 118 | 118 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
