Фрикадельки в соусе

Калорийность: 163,36 ккал

Белки: 7,76 г

Жиры: 11,45 г

Углеводы: 7,80 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - фрикадельки в виде шариков одинакового размера, поверхность ровная, без трещин, с поджаристой корочкой. Изделие выложено на тарелку по 5-10 шт. на порцию, залито соусом, сбоку- гарнир. Вкус и запах - свойственные свежеприготовленному изделию из мясного фарша, умеренно острый, аромат лука, соуса. Цвет - светло-коричневый, красный или темно-коричневый, в зависимости от вида соуса. Консистенция - плотная, сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 285 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	76	76	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	16	16	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	22	22	г
4	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	6	6	г
5	Мука пшеничная	Панирование	10	10	г
6	Жир животный топленый пищевой	Обжарка	7	7	г
7	Соус сметанный		75	75	г
8	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		312	312	г

Технология приготовления

Фрикадельки приготавливают двумя способами: с хлебом и без него. Первый способ: в котлетную массу добавляют замоченный в воде или молоке Хлеб, мелко нарезанный сырой репчатый лук. Разделывают в виде шариков массой 10—12 г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду, заливают томатным или сметанным, сметанным с томатом, сметанным с луком соусом и тушат до готовности (5—10 мин). Подают с гарнирами из рассыпчатых каш, отварного жареного картофеля, отварных овощей. Второй способ: готовят фрикадельки для супов без хлеба, заменяя его сырым яйцом. Эти фрикадельки не панируют в муке, а припускают в бульоне.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: