Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с макаронными изделиями
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 150 150 г 2 Макароны 20 20 г 3
Калорийность: 19,20
ккал
Белки: 1,59
г
Жиры: 0,86
г
Углеводы: 1,36
г
Внешний вид — на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий.
Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, специй.
Цвет - бульон бесцветный, блестки жира желтые.
Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Макароны
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Лук зеленый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Маргарин сливочный
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Бульон
|
375
|
375
|
г
|
|
ИТОГО |
595 |
595 |
г |
В кипящий бульон кладут макароны, которые разламывают на куски длиной 2—4 см и варят при слабом кипении 10— 15 мин. Затем закладывают нарезанные брусочками или кубиками картофель, соломкой или брусочками пассерованные с томатным пюре морковь, петрушку, репчатый и зеленый лук, а также перец горошком, лавровый лист, соль и продолжают варить еще 15— 20 мин. Для картофельного супа с вермишелью, ушками или суповой засыпкой в кипящий бульон закладывают подготовленный картофель, а затем пассерованные овощи, варят 5—8 мин, после чего добавляют вермишель, ушки или суповую засыпку и продолжают варить еще 5—10 мин. При приготовлении супа на грибном бульоне в суп кладут нарезанные отваренные сушеные грибы, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
