Солянку можно приготавливать из свежих и сушеных грибов. При изготовлении солянки из свежих грибов в холодную воду закладывают предварительно ошпаренные и нарезанные соломкой белые свежие грибы и варят 12—15 мин. При использовании сушеных белых грибов в кастрюлю наливают горячий грибной бульон, сваренный из сушеных грибов, кладут нашинкованный репчатый лук, спассерованный с томатным пюре, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варят 8—10 мин. Затем добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, отваренные сушеные грибы, нарезанные соломкой, и доводят до кипения, после чего вводят каперсы, маслины и дают прокипеть 1—3 мин. При отпуске в солянку кладут маслины, сметану и посыпают зеленью, можно также положить кружочек очищенного лимона.
Солянка грибная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,08 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 5,91 г
Углеводы: 4,48 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа грибы, лук, огурцы, сохранившие форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - грибов с пассерованными овощами. Цвет - коричневый, свойственный цвету овощей с грибами. Консистенция - грибы упругие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Каперсы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины без косточки | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 8 | Грибной отвар | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 657 | 657 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
