Калорийность: 103,46 ккал
Белки: 2,28 г
Жиры: 7,17 г
Углеводы: 7,95 г
Внешний вид - картофель нарезан дольками или кубиками, грибы - ломтиками, лук полукольцами; все компоненты обжарены и потушены. Вкус и запах - жареного картофеля, слегка острый; выраженный аромат грибов, специй и соуса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Новинка» | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Новинка» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Грибы белые очищенные | Обжарка | 77 | 77 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Новинка» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 377 | 377 | г | |||||||||||||
Картофель, нарезанный кубиками, обжаривают, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют красный или томатный соус, предварительно пассерованный лук, обжаренные свежие или вареные сушеные грибы, соль, лавровый лист, перец горошком и тушат. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
