Калорийность: 128,51 ккал
Белки: 10,82 г
Жиры: 8,15 г
Углеводы: 3,16 г
Внешний вид - обжаренные натуральные котлеты с косточкой, шпигованные вареными шампиньонами или белыми грибами, нарезанными ломтиками, выложены на порционную сковороду, политы молочным соусом, посыпаны сыром и запечены. На поверхности румяная корочка. Подается в той же посуде, в которой и запекалось. Отдельно подается аккуратно оформленный гарнир и соус. Вкус и запах - запеченного мяса, в меру соленый; аромат грибов, молочного соуса и специй. Цвет - поверхность золотистого цвета, срез серый. Консистенция - мясо мягкое, сочное.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 336 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | Обжарка | 171 | 171 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Шампиньоны вареные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый отварной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Соус красный с вином | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 436 | 436 | г | |||||||||||||
Натуральные котлеты с косточкой слегка отбивают, посыпают солью, перцем, жарят до готовности, на каждую котлету кладут кусочки вареных грибов (можно жареных), заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Подают котлеты с зеленым горошком или зеленой стручковой фасолью. Отдельно к котлетам подают красный соус с вином.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
