Мозги, запеченные в молочном соусе

Калорийность: 58,73 ккал

Белки: 7,63 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 0,63 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - обжаренные куски мозгов выложены на сковороду вместе с грибами, политы молочным соусом, посыпаны сыром и запечены. Подаются в той же посуде, в которой запекались. Можно подать отдельно гарнир. Вкус и запах - свойственный жареным мозгам в сухарях; вкус в меру соленый; аромат молочного соуса и специй. Цвет поверхности - золотистый или светло-коричневый, срез серый. Консистенция - мозги мягкие, сочные.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 206 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мозги отварные	Обжарка	139	139	г
2	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	4	4	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	4	4	г
4	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	3	3	г
5	Уксус 3%-ный		5	5	г
6	Мука пшеничная	Панирование	5	5	г
7	Маргарин молочный столовый	Обжарка	8	8	г
8	Шампиньоны вареные		25	25	г
9	Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)		100	100	г
10	Сыр твердый натертый		4	4	г
11	Маргарин молочный столовый		5	5	г
	ИТОГО		302	302	г

Технология приготовления

Варят мозги так же, как для блюда мозги ртварные. Нарезанные на порции куски вареных мозгов солят, панируют в муке и обжаривают. На порционную сковороду, смазанную жиром, подливают немного молочного соуса, на него кладут обжаренные мозги и ломтики отварных шампиньонов или белых грибов. Затем их заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. Отпускают в порционной сковороде, отдельно подают гарнир: припущенный рис, зеленый консервированный горошек с жиром или картофельное пюре.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: