Солянка сборная на сковороде

Калорийность: 131,80 ккал

Белки: 5,83 г

Жиры: 7,56 г

Углеводы: 6,45 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности румяная запеченная корочка, изделие украшено маринованными ягодами, ломтиками лимона без кожицы, веточкой зелени, блюдо подается в той же посуде, в которой запекалось. Вкус и запах - кисло-сладкий, ярко выраженный аромат специй, приправ, мясопродуктов и тушеной капусты, не допускаются посторонние запахи, подгорелости. Цвет - поверхность золотистая, на разрезе характерный для входящих компонентов. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 332 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мясо отварное	Сборка, смешивание	35	35	г
2	Сосиски отварные нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	25	25	г
3	Почки говяжьи отварные	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Огурцы соленые нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	30	30	г
5	Каперсы	Сборка, смешивание	15	15	г
6	Капуста тушеная	Сборка, смешивание	150	150	г
7	Сухари	Сборка, смешивание	4	4	г
8	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	3	3	г
9	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Соус красный основной	Сборка, смешивание	50	50	г
11	Маслины без косточки	Сборка, смешивание	20	20	г
12	Плоды или ягоды маринованные	Сборка, смешивание	20	20	г
13	Лимон очищенный нарезанный кружочками	Сборка, смешивание	8	8	г
	ИТОГО		390	390	г

Технология приготовления

Мясо, сосиски или сардельки, почки и язык предварительно варят до готовности. Капусту тушат (свежую или квашеную). Вареные мясопродукты нарезают мелкими ломтиками и обжаривают с пассерованным луком или без него. Затем продукты закладывают в красный основной соус, добавляют припущенные, нарезанные ромбиками соленые огурцы (предварительно очищенные от кожицы и зерен), маслины без косточек, каперсы и прогревают. В солянку можно положить ветчину — 20 г. На сковороду кладут слоями тушеную капусту, набор мясопродуктов с соусом и снова тушеную капусту. Поверхность разравнивают, посыпают тертым сыром, сухарями, сбрызгивают маслом и запекают до образования на поверхности солянки поджаристой корочки. Перед подачей украшают ломтиками лимона, маслинами, маринованными фруктами и зеленью. Мясо можно заменить мясными консервами, сосисками, сардельками.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987