Калорийность: 120,47 ккал
Белки: 5,56 г
Жиры: 8,75 г
Углеводы: 5,19 г
Внешний вид - приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса, вкус в меру соленый, с ароматом специй и мяса. Цвет - поверхность коричневая, срез светло-серый или темно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соеденительной ткани и сухожилий.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 114 | 114 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 10,5 | 10,5 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель, жаренный по фритюре брусочками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 301,5 | 301,5 | г | |||||||||||||
Сформованные полуфабрикаты жарят основным способом с обеих сторон до готовности (можно на несколько минут поставить в жарочный шкаф). Готовый бифштекс подают на подогретом металлическом блюде или тарелке, рядом укладывают нарезанный брусочками картофель, жаренный основным способом или во фритюре, отварные или припущенные овощи.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
