Бифштекс рубленый

Список рецептур для приготовления блюда

Рецептура	Источник	Вариант
Бифштекс рубленый	Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987	Не указан
Бифштекс рубленый	Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев	Не указан
Бифштекс рубленый	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	I категория
Бифштекс рубленый	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	II категория
Бифштекс рубленый	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	III категория

Общая информация о блюде

Калорийность: 120,47 ккал

Белки: 5,56 г

Жиры: 8,75 г

Углеводы: 5,19 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса, вкус в меру соленый, с ароматом специй и мяса. Цвет - поверхность коричневая, срез светло-серый или темно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соеденительной ткани и сухожилий.