Калорийность: 110,62 ккал
Белки: 5,68 г
Жиры: 5,37 г
Углеводы: 10,57 г
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, без трещин, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях и обжарены. Изделие положено в порционную сковороду на рис, припущенный с томатом, залито соусом, посыпано тертым сыром и запечено. Подают изделие в порционной сковороде. Вкус и запах - запеченного мяса и риса; вкус в меру соленый, соус кисло-сладкий; аромат томата и сметаны; без привкуса хлеба; на срезе не допускается розово-красная окраска. Цвет - поверхность запеченных биточков и риса розово-оранжевая; срез серый, биточки серые, рис светло-кремовый. Консистенция - биточки сочные, пышные, соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Обжарка | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Обжарка | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Каша рисовая рассыпчатая | Сборка, смешивание | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 7 | Соус сметанный с томатом | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 376 | 376 | г | |||||||||||||
На смазанную жиром порционную сковороду кладут рассыпчатую кашу, заправленную сливочным маслом и томатным пюре, на нее -— обжаренные биточки, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом, посыпают тертым сыром с сухарной крошкой, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают биточки в той же порционной сковороде, в которой запекались.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
