Птица, дичь или кролик по-столичному

Калорийность: 155,21 ккал

Белки: 10,59 г

Жиры: 9,56 г

Углеводы: 7,15 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлета положена на металлическое блюдо или евротарелку, полита сливочным маслом, гарнир аккуратно выложен рядом или подан в корзиночках (рец 1315) Вкус и запах - жареного мяса, птицы или кролика с ароматом сливочного масла. Цвет - корочка золотистая, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, корочка хрустящая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 290 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе		98	98	г
2	Хлеб пшеничный	Панирование	33	33	г
3	Яйцо сырое очищенное	Панирование	20	20	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		20	20	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Картофель жареный с горошком	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		331	331	г

Технология приготовления

Подготовленное филе птицы (без косточки), мякоть задних ножек или спинной части кролика слегка отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой, жарят на сковороде на разогретом масле до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу 3—5 мин. Подают на крутонах из пшеничного хлеба, рядом на тарелку укладывают картофель, жаренный соломкой, и зеленый горошек. На филе можно положить сливочное масло в виде цветочка, разогретые консервированные фрукты и ягоды. Блюдо украшают листиками салата.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: