Калорийность: 31,08 ккал
Белки: 3,01 г
Жиры: 1,90 г
Углеводы: 0,53 г
Внешний вид - на металлическое овальное блюдо или евротарелку выложены порционные куски рыбы на вертеле или шпажках и обжаренные над раскаленными углями или в электрогриле. Поверхность равномерно подрумянена. Отдельно в салатнике поданы помидоры, лук репчатый кольцами, лук зеленый, лимон. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца, лука. Цвет - корочка светло-коричневая, срез белый или светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 85 | 85 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 322 | 322 | г | |||||||||||||
Нарезанные порционные куски без кожи и хрящей нанизывают на шпажку, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и жарят над древесными углями или в электрогриле. В процессе жаренья шпажку поворачивают для равномерного обжаривания, куски рыбы смазывают маслом. Готовую рыбу подают к столу, а затем снимают со шпажки. Отдельно к жареной рыбе подают лимон, свежие помидоры, зеленый и маринованный репчатый лук.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
