Рыба, жаренная на вертеле

Список рецептур для приготовления блюда

Рецептура	Источник	Вариант
Рыба, жаренная на вертеле	Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987	Не указан
Рыба, жаренная на вертеле	Советская национальная и зарубежная кухня 1977	Не указан
Рыба, жаренная на вертеле	Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972	Не указан
Рыба, жаренная на вертеле	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	I категория
Рыба, жаренная на вертеле	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	II категория

Общая информация о блюде

Калорийность: 31,08 ккал

Белки: 3,01 г

Жиры: 1,90 г

Углеводы: 0,53 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлическое овальное блюдо или евротарелку выложены порционные куски рыбы на вертеле или шпажках и обжаренные над раскаленными углями или в электрогриле. Поверхность равномерно подрумянена. Отдельно в салатнике поданы помидоры, лук репчатый кольцами, лук зеленый, лимон. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца, лука. Цвет - корочка светло-коричневая, срез белый или светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная.