Калорийность: 119,79 ккал
Белки: 6,53 г
Жиры: 7,70 г
Углеводы: 6,50 г
Внешний вид - куски вымени аккуратно нарезаны тонкими ломтиками, вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир положен рядом. Вкус и запах - свойственные вареному вымени со слабо выраженным ароматом специй, лука и кореньев; вкус в меру соленый. Цвет - от белого до светло-желтого с оттенком соуса. Консистенция - упругая, мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вымя говяжье | 182 | 182 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус сметанный с луком | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 443 | 443 | г | |||||||||||||
Вымя отваривают крупными кусками так же, как мясо. Нарезают на куски по 2—3 шт. на порцию толщиной около 5 мм, прогревают в соусе и подают с гарниром. Лучшими соусами являются сметанный с луком, сметанный с хреном. Можно прогревать вымя и в красном основном, луковом, красном с луком и огурцами соусах. На гарнир используют картофель отварной, картофельное пюре, отварные овощи, макаронные изделия, рассыпчатые и вязкие каши.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
