Технология приготовления
Мясную рубку готовим, как для мясных котлет, обваливаем в сухарях, придаем продолговато овальную форму, обжариваем 5—6 минут в масле.
Шницель натуральный рубленый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 677,61 ккал
Белки: 12,90 г
Жиры: 65,99 г
Углеводы: 8,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шницель овально-плоской формы, запанирован тонким слоем в пшеничных сухарях, без трещин, панировка не отстает, с обеих сторон румяная корочка, положен на тарелку, полит жиром, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - вкус в меру соленый; аромат, характерный для данного вида мяса. Цвет - поверхность шницеля из свинины светло-золотистая, из баранины светло-коричневая, срез серый. Консистенция - сочная, однородная, не допускается наличие грубых соединительных тканей и сухожилия.
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 85 | 85 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
