Калорийность: 87,61 ккал
Белки: 1,78 г
Жиры: 6,31 г
Углеводы: 6,33 г
Внешний вид - вареная очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками, потушена в белом соусе, выложена горкой, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - тушеной свеклы в сочетании с белым соусом. Цвет - темно-вишневый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 205 | 205 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Сваренную в кожуре свеклу очищаем, шинкуем в виде лапши, складываем в кастрюлю, добавляем немного клюквенного сока (для кислоты), весь сахар и шинкованный жареный лук и тушим до готовности. При отпуске посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
