Технология приготовления
Лук и морковь шинкуем, пассеруем в масле: чернослив и изюм размачиваем; заливаем все крепким бульоном, хорошо кипятим. Подаем к мясным и рыбным блюдам.
Соус красный кисло-сладкий
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 182,50 ккал
Белки: 7,47 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 6,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен вином. Вкус и запах - мясного насыщенного бульона, ярко выраженный аромат чернослива, острый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Чернослив | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 92 | 92 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
