Калорийность: 51,74 ккал
Белки: 1,83 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 5,86 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй. Цвет - светло-красный. Консистенция - полужидкая, эластичная, вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 40 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 53 | 53 | г | |||||||||||||
Целые помидоры разрезаем пополам, слегка выжимаем сок, протираем остальную мякоть через дуршлаг, соединяем со сметаной, ставим на слабый огонь и варим до тех пор, пока не уменьшится примерно на одну треть, затем соединяем с сырыми желтками, быстро помешивая, доводим до загустения. Подаем к голубцам, фаршированным кабачкам и к мясу, изготовленному куском.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
