Калорийность: 103,50 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 8,29 г
Углеводы: 5,56 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира. Вкус и запах - сметанные насыщенные, аромат пассерованного лука, томата-пюре. Вкус в меру соленый. Цвет - светло-красный. Консистенция - вязкая, эластичная, полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 90 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 13 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 6 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 122 | 118 | г | |||||||||||||
Муку пассеруем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим горячим бульоном, добавляем сметану, варим 15—20 минут.В кипящий соус добавляем пассерованный томат, варим еще 15—20 минут, процеживаем и зальезониваем маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
