Технология приготовления
Муку пассеруем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим горячим бульоном или овощным отваром, добавляем сметану; варим 15— 20 минут, заправляем маслом.Подаем к мясным, рыбным, овощным, крупяным блюдам.
Соус сметанный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,19 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 4,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний Вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Вкус и запах - свежей сметаны; Вкус умеренно соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 90 | 90 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
