Технологическая карта (ТК)
Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Обжарка 60 60 г 2 Петрушка
Калорийность: 162,92
ккал
Белки: 1,71
г
Жиры: 4,84
г
Углеводы: 25,76
г
Внешний вид - нарезанные мелкими кубиками морковь и лук обжарены, соединены с вареным черносливом и рисом, припущены до готовности, уложены на тарелку или порционную сковороду, оформлены черносливом.
Вкус и запах - сладкие; аромат моркови, риса; выраженный вкус чернослива.
Цвет - натуральных овощей.
Консистенция - мягкая, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
60 |
60 |
г |
| 2 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Чернослив вареный |
|
40 |
40 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Крупа рисовая припущенная |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
175 |
175 |
г |
Морковь и корень петрушки очищают, нарезают мелкими кубиками и слегка обжаривают. Чернослив заливают водой, добавляют сахар и варят, после чего удаляют косточки. В морковь вливают часть отвара от чернослива и тушат. На остальном отваре припускают рис и смешивают с тушеной морковью и черносливом. Приготовленные продукты перемешивают и хорошо прогревают. Отдельно подают сметану. Для приготовления тушеной моркови с финиками морковь обжаривают, добавляют воду, сахар и тушат до готовности. Перебранные и промытые финики заливают водой и доводят до кипения. Затем
отвар сливают и готовят на нем припущенный рис. Далее способ приготовления такой же, как описано выше.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
