Морковь, тушенная с рисом и черносливом

Калорийность: 162,92 ккал

Белки: 1,71 г

Жиры: 4,84 г

Углеводы: 25,76 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - нарезанные мелкими кубиками морковь и лук обжарены, соединены с вареным черносливом и рисом, припущены до готовности, уложены на тарелку или порционную сковороду, оформлены черносливом. Вкус и запах - сладкие; аромат моркови, риса; выраженный вкус чернослива. Цвет - натуральных овощей. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	60	60	г
2	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Обжарка	10	10	г
3	Маргарин молочный столовый	Обжарка	15	15	г
4	Чернослив вареный		40	40	г
5	Сахар-песок		5	5	г
6	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Крупа рисовая припущенная		25	25	г
	ИТОГО		175	175	г

Технология приготовления

Морковь и корень петрушки очищают, нарезают мелкими кубиками и слегка обжаривают. Чернослив заливают водой, добавляют сахар и варят, после чего удаляют косточки. В морковь вливают часть отвара от чернослива и тушат. На остальном отваре припускают рис и смешивают с тушеной морковью и черносливом. Приготовленные продукты перемешивают и хорошо прогревают. Отдельно подают сметану. Для приготовления тушеной моркови с финиками морковь обжаривают, добавляют воду, сахар и тушат до готовности. Перебранные и промытые финики заливают водой и доводят до кипения. Затем отвар сливают и готовят на нем припущенный рис. Далее способ приготовления такой же, как описано выше.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: