Калорийность: 184,23 ккал
Белки: 1,23 г
Жиры: 4,27 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью. Вкус и запах - свойственные овощам, грибам и соусу. Цвет - овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые. Консистенция - мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые очищенные | Обжарка | 123 | 123 | г | |||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Новинка» | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Обжарка | 124 | 124 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Новинка» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 402 | 402 | г | |||||||||||||
Очищенные и промытые свежие белые грибы или шампиньоны нарезают дольками (сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают), поджаривают, смешивают с обжаренным картофелем, нарезанным крупными кубиками, и пассерованным луком, добавляют сметану и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры, нарезанные дольками. При отпуске поливают маслом и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
