Картофель жареный (из сырого)

Калорийность: 84,41 ккал

Белки: 0,00 г

Жиры: 9,37 г

Углеводы: 0,01 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, обжарен до румяной корочки. Вкус и запах - жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый. Цвет - от желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 215 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками	290	290	г
2	Жир кулинарный «Новинка»	20	20	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	15	15	г
	ИТОГО	325	325	г

Технология приготовления

Сырой картофель, нарезанный соответствующей формы, промывают в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали при жареньи к сковороде. Затем его обсушивают, откинув на дуршлаг или сито. Подготовленный картофель кладут слоем не более 5 см на разогретую сковороду с жиром и жарят при равномерном нагреве. По мере образования поджаристой корочки картофель аккуратно периодически перемешивают. Перед окончанием жаренья его солят. Если при жареньи на плите картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При подаче на стол картофель поливают маслом или сметаной, посыпают зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987