Калорийность: 110,35 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 5,26 г
Углеводы: 7,52 г
Внешний вид - капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности сметана, зелень. Цвет - желто-оранжевый, с блестками жира на поверхности. Вкус и запах - кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста квашеная шинкованная | Тушение | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие очищенные | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 12 | Мука пшеничная 1 сорта | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 349,5 | 349,5 | г | |||||||||||||
Лук рубим мелко, пассеруем с маслом. Кладем в него нарезанную морковь, белые коренья и тушим все до готовности. Капусту перебираем, мелко рубим, соединяем с овощами, добавляем томат и жир бульона, тушим под крышкой, часто помешивая, до готовности капусты. В кипящий бульон кладем нарезанный картофель, доводим до кипения, добавляем тушеные овощи, заправляем мучной пассеровкой.Отпускаем со сметаной и мясом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
