Калорийность: 46,33 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 2,13 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Помидоры свежие очищенные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Мясо отварное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 12 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 357 | 357 | г | |||||||||||||
Лук шинкуем и пассеруем с маслом, морковь и белые коренья нарезаем, смешиваем с луком, добавляем жир от бульона и тушим под крышкой до готовности. Картофель и капусту нарезаем так же, как и морковь, кладем в бульон, кипятим, соединяем с тушеными овощами, варим до готовности капусты; заправляем мучной пассеровкой. Отпускаем с мясом, сметаной и рубленой зеленью петрушки и укропа.В летнее время в щи кладем помидоры.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
