Технологическая карта (ТК)
Кабачки, фаршированные овощами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные Фарширование 150 150 г 2 Лук репчатый
Калорийность: 208,64
ккал
Белки: 1,88
г
Жиры: 7,84
г
Углеводы: 3,94
г
Внешний вид - кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились.
Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей.
Цвет - светло-оранжевый.
Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кабачки очищенные |
Фарширование |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
37 |
37 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой |
Пассерование |
16 |
16 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Лук зеленый шинкованный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 8 |
Горошек зеленый |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
363 |
363 |
г |
Подготовленные для фарширования кабачки наполняют овощным фаршем. Для его приготовления морковь, корень петрушки нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют отдельно. Овощи соединяют, пере-мешиваюг, добавляя пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный лук, зеленый горошек или измельченный чеснок. Все овощи прогревают и наполняют ими кабачки. Затем кабачки кладут на смазанный жиром противень или в кастрюлю с толстым дном и запекают 10—15 мин, заливают сметанным или сметанно-томатным соусом, или сметаной и прогревают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
