Калорийность: 102,04 ккал
Белки: 3,98 г
Жиры: 9,57 г
Углеводы: 0,01 г
Внешний вид - готовые мясные продукты и тушеная капуста выложены на тарелку или в круглый баранчик. Мясо и капуста сохранили форму нарезки. Вкус и запах - тушеной капусты с мясопродуктами, острые; аромат кореньев, лука; слабый аромат копчения. Цвет - от светло-коричневого до коричневого Консистенция - мясопродукты и капуста сочные, мягкие.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть) очищенная | Обжарка | 147 | 147 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста тушеная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 357 | 357 | г | |||||||||||||
Свежую или квашеную белокочанную капусту тушат с овощами и томатным пюре. За 15—20 мин до готовности добавляют нарезанную мелкими кубиками обжарен ную свинину или другие мясопродукты и доводят до готовности. Подают с капустой в мелкой столовой тарелке.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
